【小肥波】金+乳清蛋白=宿醉救星?

長期忠實讀者可能都會有印象,在《養生大謬誤》中有提過補充水份可能是最有效解決宿醉的辦法。不過,最新刊於《自然納米技術》的研究就指,由牛奶蛋白和金納米粒子製成的凝膠,有機會是終極宿醉解決方法,甚至從一開始就能防止宿醉發生!

該個由蘇黎世聯邦理工學院材料科學家 Raffaele Mezzenga 領導的團隊,利用這種含金凝膠,在 30 分鐘內將小鼠的血液酒精含量降低了 40% 。他在大學新聞稿解釋,凝膠將酒精的分解從肝臟轉移到消化道,這樣不會如正常分解過程一樣,在肝臟製造有害的乙醛 (Acetaldehyde) 。

乙醛是許多宿醉症狀包括噁心、頭痛、口乾、血壓降低、心率加快、皮膚溫度升高和臉紅的罪魁禍首。

團隊亦表明,凝膠可催化腸道中的酒精分解成毒性較小的乙酸 (acetic acid) ,而不是乙醛。

飲酒後 30 分鐘內,有服食凝膠的小鼠血液中酒精含量下跌 40% ,5 小時內則減逾 50% 。更重要的是,與僅飲酒 10 天的小鼠相比,每天服食凝膠和飲酒的小鼠體重減輕情況減少,肝臟中的脂肪代謝也較好,顯示凝膠正在減輕酒精對多個器官的損害。

為製造這種神奇解酒凝膠,團隊用了牛奶的乳清,即芝士製造過程中剩餘的液體部分。當被煮沸數小時後,乳清會形成長鏈,在與含鐵化合物的反應中則可令乳清凝結。至於添加金納米粒子和一些糖,則有助凝膠促進一系列酶促反應,從而分解酒精。

凝膠自然需要更長的時間才能被腸道消化,而金納米粒子也延長了消化時間,令解酒凝膠的成分有時間將有害酒精,轉化為毒性較小的乙酸,然後小鼠身體可進一步將其分解為水和二氧化碳。

不過,有兩點要注意。第一凝膠只有在酒精仍在消化道時才會發揮作用,一旦酒精進入血液,其毒性作用就無法被凝膠分解。

第二,解酒凝膠仍處於開發過程的早期階段,要安全地在人體進行測試,仍有一段距離。

最重要是,適量飲酒,切勿酒後駕駛。

參考:

Su, J., Wang, P., Zhou, W. & et al. (2024). Single-site iron-anchored amyloid hydrogels as catalytic platforms for alcohol detoxification. Nat. Nanotechnol. doi: 10.1038/s41565-024-01657-7

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