【瀨尿牛丸?】韓團隊將牛細胞加入稻米 增營養減畜牧業碳排放

在氣候危機下,為全球提供有營養且可持續的食物是一大難題。很多科研團隊都以「試管技術」,在實驗室製造新的食物,而最新刊於《材料》的南韓研究則指,成功用牛細胞包裹米粒,或可為不斷增長的全球人口提供一種更實惠、碳足跡更小的蛋白質替代品,更可保護原本用於飼養牲畜的土地。

團隊形容技術是製造「微型牛肉壽司」。他們首先用魚膠粉製作了一層可食用的塗層,讓牛的肌肉和脂肪細胞一些可以黏附在米粒上。然後,將米粒與不同類型的牛細胞放於培養皿中培養 9 至 11 天。團隊強調,粉紅色的「牛肉米」主要成分符合食品安全要求,引發食物過敏的風險低。

猶如瀨尿牛丸一樣,兩種食材難以想像可以混合,但得出的結果是,蒸熟的「牛肉米」比普通飯含有更多的碳水化合物、脂肪和蛋白質,蛋白質含​​量比一般米飯高 8% ,脂肪含量高 7% 。團隊指出,吃 100 克「牛肉米」,營養上相當於吃 100 克普通飯加 1 克牛腩。

也許更重要的是,團隊估計,這種新的「牛肉米」每公斤批發成本可能只比普通米高出 0.03 美元,折合約港幣 0.23 元。他們聲稱,「牛肉米」生產製造的碳比同等數量的大米和牛肉排放更少,因為過程中抵消了畜牧業的土地與其他資源消耗所產生的碳排放。

團隊推算,每生產 100 克蛋白質,「牛肉米」預計釋放不到 6.27 公斤二氧化碳,相反現時製造同量的牛肉蛋白質則會釋出 49.89 公斤二氧化碳。

不過,到底「牛肉米」味道與質感如何? 據團隊說法,與傳統米飯的黏軟質地相比,「牛肉米」的質地較硬較脆。肌肉細胞量多的「牛肉米」較有牛肉味和煙燻味,而多脂肪細胞版本則較甜,有牛油、忌廉等的味道。

來源:

Science, Rice covered in cow cells aims to provide nutritious, sustainable food

Science Daily, By growing animal cells in rice grains, scientists dish up hybrid food

報告:

Park, S., Lee, M., Jung, S. & et al. (2024). Rice grains integrated with animal cells: A shortcut to a sustainable food system. Matter. doi: 10.1016/j.matt.2024.01.015

文/AC

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