美國首度批准銷售培植雞肉　暫只在個別餐廳提供

美國農業部 (USDA) 周三 (21/6) 首次批准企業，生產並向消費者出售實驗室培植的雞肉。

該兩家總部位於加州的企業分別為 Upside Foods 和 Eat Just 子公司 Good Meat ，而 Good Meat 的生產合作夥伴 Joinn Biologics 也獲得了培植雞肉的批准。

根據 USDA 的說法，實驗室培植肉的製造過程始於從活體動物組織中採集細胞樣本，做法「通常不會永久傷害或殺死動物」。科研團隊會篩選細胞並將其儲存在細胞庫中，之後再將之轉移到大型鋼製密閉生物反應器，快速培植肉細胞。

製造商會為該些細胞提供營養物質、細胞生長的表面以及促使細胞分化成肌肉、脂肪和結締組織的蛋白質生長因子，情況就如普通雞肉細胞一樣。完成以上過程後，培植雞肉就會從生物反應器中收集，並「使用傳統的食品加工和包裝方法」準備運出市場出售。

2019 年，美國食物及藥物監督管理局 (FDA) 和 USDA 食品安全檢驗局建立了監管框架，以確保實驗室培植的肉類安全且真確地標籤。作為批准過程的一部分，Upside Foods 和 Good Meat 的養植雞肉產品均已經過評估，並確認可供人類安全食用。

目前，獲批的培植雞肉不會在超市找到，而且價格將非常昂貴。 Upside Foods 正與米芝蓮三星餐廳 Atelier Crenn 老闆 Dominique Crenn 合作，在其名下三藩市的 Bar Crenn 供應培植雞肉。 Good Meat 的產品則將在該公司董事會成員之一、名廚 José Andrés 的一家尚未公開的餐廳提供。

在高檔餐廳首次推出後，Upside Foods 創辦人兼行政總裁 Uma Valeti 博士希望，培植雞肉最終能在價格上比傳統飼養肉類更低，並預計 Upside Foods 的產品將在 5 到 15 年內與傳統肉類價格一樣。

除了養植肉「毋需屠宰」之外，支持者還宣揚其與傳統肉類相比，具有可觀潛在的環境效益。然而，包括加州大學戴維斯分校的一個團隊在內，有很多科學家指出，人造肉產生的碳排放量並不一定比傳統畜牧業少，部分原因是目前培植肉生長所需的過程需要大量能源，且需要額外製造一些介質讓細胞生長。

除此之外，目前尚不清楚該兩個企業如何切實擴大生產規模，使實驗室培植的肉類可供一般消費。

來源：

AP, US approves chicken made from cultivated cells, the nation’s first ‘lab-grown’ meat

CNBC, U.S. regulators approve sale of cell-cultured chicken by two startups

NPR, ‘No kill’ meat, grown from animal cells, is now approved for sale in the U.S.

文／AC